乳清蛋白
母乳蛋白的核心秘密
蛋白质,是生命的基础,是所有营养素的中心要素。
母乳一直被誉为婴儿成长最适宜的天然食物,而母乳中最主要的蛋白质是乳清蛋白[1]。
乳清蛋白,来之不易!
乳清蛋白被称为“蛋白之王”,具有营养价值高,易消化吸收,含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
在人乳初乳蛋白质中,乳清蛋白与酪蛋白的比例约为 9 : 1 ;
人乳正常乳蛋白质中,乳清蛋白与酪蛋白的比例约为 6 : 4 ;
而牛乳蛋白质中,乳清蛋白与酪蛋白的比例约为 2 : 8 。
牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体,而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白是牛乳中的精华营养成分,且来之不易。
营养更易于被宝宝吸收
由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳,易于吸收,而且其氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近,更容易被婴幼儿消化吸收。[2]所以在配方奶粉中提高乳清蛋白的含量,使蛋白质组成接近人乳酶,对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率,促进宝宝生长发育十分有益。[3-5]
乳清蛋白
蛋白质之王
必需氨基酸是蛋白质的建构基础,但不能由人体自身合成或合成速度远不适应机体需要,必须从食物中摄取。
乳清蛋白的必需氨基酸配比合理、富含支链氨基酸[6-8],属于完全蛋白质,氨基酸评分高。
乳清蛋白是从牛奶中分离得到的蛋白质,由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白以及血清白蛋白和糖巨肽等活性营养成分组成。[1]
研究表明,乳清蛋白浓缩了牛奶大多数的营养成分,非常有利于维持身体的正常发育(如:补充宝宝生长发育所需要的大量蛋白质[6-8]、参与宝宝体格的发育[9-14]、强化宝宝的自护力[15-17]等)。
参考资料:
[1] 张和平,张列兵.现代乳品工业手册(第二版)[m].北京:中国轻工出版社,2012:128-139.
[2] 张红梅,赖建强.乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展[j].中国食物与营养.2011,17(9):67-71.
[3] whey protein. alternative medicine review, 2008,13(4):341-347.
[4] boirie y, dangin m, gachon p, vasson mp, maubois jl,beaufrere b. slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. proc natl acad sci u s a 1997, 94(26):14930-14935.
[5] hall wl, millward dj, long sj, morgan lm, casein and whey exert different effects on plasma amino acid profiles, gastrointestinal hormone secretion and appetite. br j nutr,2003,89(2):239-248.
[6] walzem rl, dillard cj, jb, g. whey components: millennia of evolution create functionalities for mammalian nutrition:what we know and what we may be overlooking. crit rev food sci nutr, 2002, 7 42(4):353-375.
[7] 李莹,林晓明.乳清蛋白营养特点与功能作用.中国食物与营养,2008,6:62-64.
[8] dk l. the role of leucine in weight loss diets andglucose homeostasis. j nutr 2003,133:261s-267s.
[9] 徐秀,郭志平,罗先琼,毛晓兰,杨卫平,梁兰.富含乳清蛋白及aa dha配方奶粉对足月婴儿体格生长及耐受性的影响、中国儿童保健杂志,2006,14(3):223-225.
[10] lien el, davis am, euler ar. growth and safety in term infants fed reduced-protein formula with added bovinealpha-lactalbumin.j pediatr gastroenterol nutr, 2004.38(2):170-176.
[11] trabulsi j, capeding r, lebumfacil j, ramanujam k,feng p, mcsweeney s, harris b, p d, effect of an a -lactalbumin-enriched infant formula with lower protein on growth. eur j clin nutr, 2011, 2, 65(2):167-174.
[12] hui s l, slemenda c w, c. jjc. the contribution of bone loss to post menopausal osteoporosis. osteoporos int 1990,1(1):30-34.
[13] 徐琳琳,马奕,许雅君,李勇.乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响.食品科学,2010,31(1):227-231.
[14] du b, chai wz, lin xm, effect of the whey basic protein on bone mineral density.中国预防医学杂志,2007,41(2):96-100.
[15] saint-sauveur d, gauthier sf, boutin y, montoni a. immunomodulating properties of a whey protein isolate, its enzymatic digest and peptide fractions. international dairy joumal, 2008, 18(3):260-270.
[16] kay j. rutherfurd-markwick, gill hs. lmmunomodulating activity of protein concentrates derived from bovine milk whey in mice. nutrition research february, 2005,25(2):157-166.
[17] peng x,xiong yl, kong b. antioxidant activity of peptide fractions from whey protein hydrolysates as measured by electron spin resonance. food chemistry,2009,113(1):196-201.